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  1. 2016.02.21 어느 채식의사의 고백 - 존 맥두걸 (2)
책 읽기2016.02.21 19:48

 

 

 

믿고 읽는 교수님 추천 도서. >.<

간만에 이런 류의 책을 읽는다. 주기적으로 읽어 줘야 감을 잃지 않고 꾸준히 실천할 수 있는 건데!

 

결론적으로,

현미 밥에 채소 먹으며 건강하게 살아요 우리. :D

 

이제 내게 남은 건 밀가루 음식 줄이기. 흠흠. =3

 

 

 

 

 

 

 

 

p. 15

 BBC의 다큐멘터리들을 보면 사자들도 먹을 것이 부족하면 풀을 뜯는다. 인간도 먹을 것이 부족할 때 간혹 육식을 했다. 인간과 DNA가 99% 일치하는 침팬지의 경우도 먹을 것이 부족하면 아주 간혹 육식을 하지만 식사의 대부분은 채식이다.

 

 

 

p. 50

 그들은 야생상태의 순수한 고기를 먹었을 것이다. 그러나 지금은 사정이 훨씬 더 악화되었다는 것을 우리는 깨달아야 한다. 1975년 '세계 동물생산회의'는 '동물성 식품의 영양학적 역할에 대한 재평가'라는 제목의 보고서를 출판했는데, 거기에는 공장식 사육장의 동물들이 예전 야생상태의 선배들보다 무려 30배나 더 많은 포화지방을 함유하고 있다는 놀라운 사실을 밝혀냈다. 고대 이집트귀족들은 우리보다 30배나 깨끗한 고기를 먹었는데도 담석과 동맥경화로 고생했다는 말이다.

 

 

 

p. 78

 일반적인 식물성 음식만 먹어도 칼슘과 철분과 단백질을 모두 충족시킬 수 있다는 사실이다. 사실 고기, 가금류, 낙농제품, 달걀이 영양학적으로 최상의 음식이라고 증명할 수 있는 사실은 어디에도 없다. 사실 한 쪽의 영양이 지나치게 많다는 것은 다른 쪽이 결핍되었음을 의미한다.

 

 

p. 83

 초과된 단백질은 또한 뼈에 손상을 준다. 우리가 두 배의 단백질을 섭취할 때마다 인체의 칼슘은 50%가 소변을 통해서 배출된다.

 

 

p. 84

 그런데 이러한 인체조직에 저장된 지방은 인슐린 저항성이라 불리는 병의 보증수표가 된다. 인슐린저항성은 심장병, 중풍, 제 2형 당뇨의 일등공신이다.

 체중이 증가되면 관절에도 스트레스를 주는데, 이것이 엉덩이와 무릎의 관절염으로 이어진다. 과도한 지방섭취와 체중증가는 인체의 전반적인 세포신진대사를 바꿀 뿐 아니라 암으로 발전시키도록 자극한다.

 

 

p. 93

 인간의 몸이 스스로 회복하는 광경을 무수히 지켜보는 것은 마치 매일매일 기적을 보는 것과 다를 바가 없다.

 

 

p. 114

 논쟁이 심화되자 잇달아 과학적인 증거들이 나오면서 피할 수 없는 결론이 도출되었다. 과도하지 않고 적절한 식물성 단백질이 최고라는 결론이다.

 

 

p.131

 식사에서 단백질을 충분히 섭취하기 위해서 우리는 굳이 동물성 식품을 먹을 필요가 없다. 단백질이 다양하고 칼로리가 에너지 사용에 충분하기만 하면, 식물성 단백질만으로도 필수 아미노산 및 비필수 아미노산을 충분히 공급할 수 있다.

 통곡물, 콩과식물, 야채, 씨앗 및 각종 견과류는 모두 필수 아미노산 및 비필수 아미노산을 모두 가지고 있다. 또한 식사할 때 이 음식들을 (단백질을 상호보완하기 위하여) 혼합할 필요도 없다.

 

 

p. 139

 소를 기반으로 하는 미국 낙농업계 (우유, 요구르트, 치즈, 아이스크림 및 기타)의 매출은 1년에 1천억 달러 (1천 1백조원, 2013년 한국예산의 3배)에 달한다. 이들은 이 많은 매출을 유지하기 위해 대략 매년 2억 달러(2.2조원)를 각종 과학연구소 및 홍보단체에 제공한다.

 

 

p. 141

 식물은 칼슘 및 각종 미네랄을 뿌리를 통해서 흙에서 빨아들인다. 식물이 자라면서 칼슘은, 뿌리에서 줄기를 거쳐 열매나 야채 내에 있는 섬유조직에 저장된다.

 

 

p. 149

 유제품은 각종 음식알러지와 심각한 자가면역성 질환의 주범인데, 류마티스관절염, 천식, 다발성경화증 등을 광범위하게 확산시킨다. … 유제품은 지방을 만들어서 질병을 낳는다.

 

 

p. 157

 1950년대 이후로 전세계 물고기의 90%가 수산업 비지니스에 의해 사라졌다.

 

 

p. 163

 수은중독은 건강에 매우 위험해서 심장, 신장, 면역계와 신경계 질병의 원인이 된다.

 

 

p. 173

 고기를 버리고 밭에서 나는 그대로의 음식을 먹는 대신에, 채식주의자들은 야채오일이 범벅인데다 정제된 콩가루로 만든 단백질을 밥상 위에 올려 놓는다. 버터 대신에 마아가린을 올려 놓는다. 채소를 먹을 때도 '건강한 음식'이라고 TV에서 선전하는 올리브기름을 다른 사람들처럼 가득 부어 먹는다. 비록 그들이 잘못 알고 있다고 해도, 그들 스스로에게는 '나는 동물을 죽이지 않았다'는 위로가 될 수는 있을 것이다. 그러나 더 중요한 동물이 죽고 있음을 알아야 할 것이다. 바로 당신이다.

 

 

p.174

 그는 극도의 정크푸드 채식주의자 였던 것이다. 핵심에서 멀리 벗어나 있었다. 좋은 음식이라는 확신이 없으면 입에 넣지 말고 항상 경계해야한다는 것이 채식주의자들의 첫번째 수칙이다.

 

 

p. 180

 이처럼 견과류는 단백질과 비타민, 미네랄도 풍부하고 씽사이 자라기에 필수적인 많은 영양소들이 있다. 영양밀도가 아주 높은 반면에, 지방성분이 너무 많아 인간의 건강에 문제를 일으키는 것이다. 과도한 지방을 가진 견과류와 씨앗류는 피부에 기름이 끼게 하고 몸무게를 불린다. 많은 사람에게 비만합병증을 일으키는데, 결과적으로 제2형 당뇨와 엉덩이 무릎 등에 발생하는 퇴행성 관절염의 원인이 된다.

 

 

p.190

 나는 모든 채식주의자들을 존경한다. 그들은 모두 자기 만족도가 강하며 세상을 다른 눈으로 보는 사람들이다. 이 아름다운 세상에 해를 끼치기 보다는, 주위 친구들이나 의사들로부터 단백질과 칼슘이 부족하다는 비난을 기꺼이 감수하는 사람들이다. 사회적으로 어느 정도 고립될 위험도 감수한다. 그들은 매우 부지런하다. 쇼핑을 할 때도 리스트를 꼼꼼히 살피며, 때로는 불고기 파티의 초대를 정중히 사양하기도 한다. 그들은 배가 고플 때에도 시식용 음식을 지나칠 줄 안다. 거리를 무심코 지나가는 사람들보다 더 많은 노력이 필요한 사람들이다.

 채식주의자들은 진실들을 깨달아가면서 하나 둘씩 깊은 만족감을 갖게 된다. 첫번째 진실은 식물성 음식들이 단백질, 아미노산, 필수지방, 비타민, 미네랄을 충분히 공급해준다는 사실이다. 두번째 진실은 식단에서 고기와 유제품을 제거하면 더 건강해진다는 사실이다. 또한 견과류, 씨앗류들과 고지방 식물성식품을 식단에서빼면 더 이상 살찐 채식주의자라는 소리를 듣지 않게 된다는 것이다. 지방만 많고 녹말이 없는 가공된 콩음식과 야채 기름까지 식단에서 뺀다면, 진정으로 건강하고 날씬하며 활기차고 강하며 세상을 변화시킬 수 있는 인간으로 성장하게 될 것이다. 지구를 살리고 거기에 사는 인간과 동물을 모두 살리는 일을 선택할 수 있다는 것은 얼마나 멋진 일인가.

 

 

 

p.211

 더 건강하게 살고 덜 병에 걸리게 살 수 있는 단 한 가지 방법을 추천한다. 녹말음식과 야채와 과일을 먹는 것이다. 그리고 야외(실내가 아닌)에 나가 햇빛을 쬐며 약간의 운동을 하라. 여러분이 지금까지 해온 방법들은 돈을 벌기 위한 비즈니스업계의 도구에 속할 뿐이다. 방 안에서 음식을 주문하고 손쉽게 알약을 먹고 실내에서 운동을 할 때, 다른 누군가는 돈을 번다. … 나의 논리를 뒷받침하는 연구결과는 너무도 많아서 트럭 열 대에도 실리지 않을 정도다. 그러나 TV나 신문에는 잘 실리지 않는다. 신문과 TV는 제약업계나 식품업계의 광고를 먹어야 존재할 수가 있기 때문이다.

 

 

p. 227

 제2형 당뇨는 비만의 직접적인 결과이다. 전세계적으로 당뇨병이 가장 낮은 지역은 녹말을 주식으로 먹는 지역 사람들이다. 제2형 당뇨는 아시아, 아프리카, 멕시코, 페루의 농촌이나 산촌에서는 잘 알려져 있지 않다. 이 지역에서는 식단의 대부분을 녹말에 의지하고 있다. 히스패닉, 아메리카 원주민, 폴리네시안, 미국내 흑인들에게는 비만과 당뇨지수가 아주 높게 나타나는데, 유전적이거나 그들의 조상들이 녹말중심의 식사를 하기 때문이 아니다. 이들은 그들 조상과 달리 서구식의 고지방, 고단백질 식사를 채택하고 나서 뚱뚱해지고 병이 잦아졌음을 알 수 있다.

 

 

Posted by 정아(正阿)

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  1. 진리는 항상 쉬운 말이고 가까이 있는 말이라죠.
    신선한 과일과 야채, 그리고 햇빛과 함께 약간의 운동을 하는 생활.
    그게 곧 몸과 정신을 건강하게 하는 유일한 길인 걸...
    일만 하는 저는 외면하고만 있네요..

    그래도 위에 나온 말들처럼 공장식으로 제조되는 음식들은 좀 멀리 해야겠다는 생각이 드네요.

    2016.02.22 00:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 진리는 항상 쉬운 말이고 가까이 있는 말이라는 것, 참 공감됩니다.
      참 쉽고 가까운 것이 이제는 실천하기가 정말 어렵게 되었다는 것은
      정말 아이러니한 일이에요. 사람은 누구나 더 나아져서 행복하고 싶고, 문명 또한 발전하고 있다 여기는데도 말이에요.
      저 역시도 일을 하면서, 사람들과 어울리면서 온전히 진리와 가까이 하기는 어렵다는 것을 느껴요. 그럼에도 조금씩 노력을 하니 그 결과가 눈에 보여서 나아가고 있는 중이고요.

      아톱님도 홧팅 입니다. ^.^ 당장은 힘들더라도 아주 조금씩 천천히 실천하다 보면 어느새 많이 달라져 있을거라 믿어요. 튼튼하고 맑은 식생활로 몸도 마음도 한 뼘 더 건강해지기를요!!

      2016.03.02 22:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]